Programma del corso

Moduli delle lezioni

1. Formazione per addetti alla manipolazione di alimenti
   
   • Cenni Normativi e Principi generali di igiene;
   • Le pratiche HACCP;
   • Le vie di contaminazione;
   • Cenni di Microbiologia e di Malattie alimentari;
   • La Temperatura;
   • La pulizia e la Sanificazione;
   • L'igiene del Personale;
   • Tutto ai sensi del Reg.CE 852/04;
2. Le basi della pasticceria
   
   • Gli impasti base: bignè, sfoglia, masse montate, friabili e loro applicazioni nella pasticceria italiana;
   • Le creme: crema pasticciera con metodo tradizionale e moderno;
   • Le bagne alcoliche e analcoliche;
3. Pasticceria moderna
   
   • Creazione di mousse, bavaresi, gelatine ai vari sapori e finger food con design moderni;
4. Il cioccolato
   
   • Tecniche di temperaggio;
   • I cioccolatini stampati;
   • Le ganaches;
5. Le paste da decoro
   
   • Presentazione delle paste da decoro: paste da copertura, modelling e fiori;
   • Presentazione delle tecniche di colorazione della pasta di zucchero;
   • Tecniche di copertura di una dummy cake;
   • Spiegazione introduttiva delle diverse tecniche di costruzione di una Wedding Cake di grandi dimensioni;
   • Modelling fiori: fiori da pasticceria e su ferretto;
6. La ghiaccia reale
   
   • Differenti tipologie di ghiaccia reale: con albume e con hyfoama;
   • Pratica della ghiaccia reale: fiori disegnati, stencil, rosa allo spillo, decorazioni al cornetto con sperimentazione dei differenti conetti da sac à poche e dei relativi decori;
7. Tecniche di aerografia
   
   • Uso dell'aerografo;
8. Modelling
   
   • Full immersion per una giornata completa dedicata all’apprendimento e alla pratica del modelling.
     Partendo dalle tecniche fondamentali di base come quella dell’utilizzo di sfera, cilindro e cono si creeranno dei soggetti in 3 dimensioni, sia animaletti che oggetti, fino ad arrivare alle figure umane, per le quali si approfondirà con la creazione di un volto completo di lineamenti di una dolce bimba inserita in un contesto di cake design.
     Si concluderà poi il modulo giornaliero con una dimostrazione di modelling avanzato che prevede la creazione di un volto con espressioni.

Durante tutto lo svolgimento del corso verranno inoltre fornite indicazioni e nozioni riguardanti:

• Legislatura aziendale
• Organizzazione settimanale di un laboratorio tipo
• Merceologia alimentare
• Tecniche di vendita

Giorni e orari delle lezioni
da lunedì a venerdì per due settimane, dalle 9.00 alle 18.00

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Le immagini del corso



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Dettagli del corso

Corso di pasticceria e cake design, informazioni sul corso di pasticceria:

Livello

Corso base

Durata

80 ore

Data

da lunedì 26 gennaio 2015 a venerdì 6 febbraio 2015

Orario

dalle 09:00 alle 18:00

Sede

Cookery Lab c/o FBM SRL –

Legnano (MI) Via Machiavelli n. 15/17

Docenti

Luigi Musio, Martina Presta, Paola Piu, Barbara Regini, Dario Guzzetti

Pernottamenti, le strutture convenzionate

Contattaci per maggiori informazioni

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• Descrizione
• Programma
• Domande

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Categorie del corso

pasticceria conpait cake design haccp pasta di zucchero ghiaccia reale isomalto macarons modelling cupcakes cakepops cioccolato

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