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Cioccolato per principianti

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Pubblicato in: corsi - cioccolato

Corso di lavorazione del cioccolato

Un corso per conoscere il cioccolato, rivolto a chi vuole aggiungere "il cibo degli dei" alla propria produzione, ma anche per quegli appassionati che vogliono apprendere le tecniche di lavorazione di questo alimento.

Imparerai moltissimi segreti di questa affascinante materia dalle origini al temperaggio, la tecnica che consente di ottenere un cioccolato sempre croccante e lucente.

  • Piccoli cenni sul cioccolato, dalla storia alle attuali tecniche di produzione
  • Conoscere la materia: il raccolto, la lavorazione, l’utilizzo
  • Dimostrazione di temperaggio manuale ed esercitazione pratiche su temperatrici professionali
  • Dimostrazioni sul corretto utilizzo degli stampi e sulla realizzazione di tavolette aromatizzate
  • Le ganache, cosa sono e come si fanno, esecuzione di 3 ricette con tecnica di infusione a caldo, infusione a freddo e con frutta
  • Le praline, cosa sono e come si fanno, realizzazione di 3 tipi diversi di praline diverse con le ganache preparate in precedenza
  • Il cremino, cos’è e come si fa


Info e prenotazioni

Il corso di terrà presso la nostra scuola di pasticceria a Legnano (Mi), lunedì 27 ottobre.

Corso di temperaggio del cioccolatoCorso di cioccolato per principiantiTemperatrice cioccolatoTemperaggio manuale del cioccolato

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