Cookery Lab

Scuola di pasticceria a Milano

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Corso Lievitati da Colazione

Lievitati da colazione

Descrizione del corso

Il corso si propone di offrire agli allievi una carrellata dei dolci tipici della prima colazione all'italiana, rivisitati però sia nello stile di presentazione che, talvolta, nel gusto, come nel caso delle crostate. Partendo da ricette classiche e preparazioni base, il docente spiegherà, infatti, come preparare dolci soffici, eterei e dal gusto inconfondibile, senza mai dimenticare l'ottica di laboratorio sia a livello di food cost che di realizzazione di dolci accattivanti nella presentazione ma di veloce esecuzione. Il corso si indirizza, pertanto, sia ai professionisti del settore che agli amatori con un minimo di conoscenze base.

Verranno illustrati i procedimenti per creare i prodotti da colazione che hanno fatto decretare agli esperti di Gambero Rosso, quella preparata da Gianluca Forino a "La Portineria" DI ROMA, la miglior colazione del Lazio.

Nel dettaglio, durante il corso gli alunni, sotto lo sguardo vigile del Maestro Forino, realizzeranno:

  • il classico croissant alla francese;
  • il cornetto (sia in versione integrale che non) con lievito madre, rispetto al quale verranno impartite tutte le conoscenze base per il mantenimento e l'utilizzo;
  • i cake da prima colazione, rivisitati però sia nello stile (long cake) che negli accostamenti aromatici;
  • le crostate, anche queste rivisitate in chiave moderna, tanto da risultare particolari sia nell'aspetto che nel gusto (una delle preparazioni sarà ad esempio una sablè al cioccolato con cremoso al gianduia, zenzero candito, pasta di limone e decorazione in foglia d'oro);
  • Krapfen e ciambelle
Ha risposto a tutti i miei dubbi e ampliato le mie conoscenze, docente molto preparato
Ottimo corso, interessante e completo, adeguato alle aspettative
Corso professionale, produttivo e interessante, ben organizzato e con un docente disponibilissimo

Le immagini del corso


Dettagli del corso

Lievitati da colazione, informazioni sul corso di pasticceria:

Livello
Approfondimento
Durata
2 giornate
Data
da domenica 3 aprile 2016 a lunedì 4 aprile 2016
Orario
dalle 09:00 alle 18:00
Sede
Cookery Lab c/o FBM SRL –
Legnano (MI) Via Machiavelli n. 15/17
Docente
Gian Luca Forino
Pernottamenti, le strutture convenzionate
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Categorie del corso

pasticceria lievitati


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